鄭有话说魔都美食舌尖上的老字号美食记魔都魔都美食

【鄭有话说】#魔都美食# #舌尖上的老字号# #美食记# #魔都##魔都美食# 繁华遗失

上海，这座充满传奇色彩的东方魔都，自开埠以来，便一直屹立于时代浪潮的前沿，引领着时尚与潮流的走向。在岁月的长河中，它见证过无数的辉煌，也承载了数不清的回忆，那些曾经的繁华胜景可以繁花似锦，过去了也就消失了，留下的也是历史的痕迹与回忆，挥之不去，或者就在眼前。即便随着时间的流逝而渐渐远去，却依然在人们的心中留下了不可磨灭的印记。

从中国第一部电影在徐园惊艳放映，到永久牌自行车首次上架，再到第一家肯德基餐厅开门纳客，以及外高桥保税区的诞生和 “上海” 牌手表成为行业翘楚，每一个 “第一” 都见证了上海的非凡魅力与无限可能。然而，时光流转，有些繁华已然遗失，成为了历史长河中的璀璨碎片，令人怀念，却难以追回。

今天，让我们将目光聚焦于上海的美食文化。本帮菜虽未跻身八大菜系之列，却凭借其独特的风味和海纳百川的包容姿态，在美食界占据了举足轻重的地位。西餐西点如红房子西餐、德大西餐社，曾经是上海滩时髦生活的象征；燕记，也承载着老上海人关于美食的独特记忆。而那些接地气的百姓点心，如四大金刚、葱油饼、排骨年糕、泡饭等，虽朴实无华，却深深扎根于人们的日常生活，成为了上海味道的重要组成部分。

在上海的美食版图中，百年老店和老字号美食品牌无疑是最耀眼的明珠。王宝和（1744年）、杏花楼（1851年）、沈大成（1875年）、德兴馆（1878年）、功德林（1922年）、鲜得来（1921年）、一心斋（1913年）、乔家栅（1909年）、老大房（1902年）以及老正兴（同治元年）、上海老饭店（清光绪元年）等，它们历经岁月的洗礼，依旧散发着迷人的魅力。然而，令人惋惜的是，随着城市的快速发展和市场环境的变化，许多曾经辉煌一时的老字号却逐渐消失在了人们的视野中，如老松盛、新亚大包。还有那些曾经风靡一时的网红店，像沈记靓汤、兴旺茶餐厅等，也都成为了过去式。

曾经备受欢迎的达令港、有家川菜等川菜馆，西湖饭店、红泥、新开元、外婆家等杭帮菜馆，南华、小辉哥、苏武牧羊等火锅店，枣知树、大千美素等素菜馆，真锅、上岛等咖啡馆，一茶一座、豪享来、赵小姐不等位等简餐店，季诺、巴贝拉、萨莉亚、新元素、棒约翰等西餐店，唐纳兹、克里斯汀、仙踪榈等甜品店，它们都曾是上海人生活的一部分，见证了这座城市饮食风尚的变迁。

在继20多年的老字号《查餐厅》关门后，在富民路开了近35年的《保罗餐厅》歇业了、天天排队的《博记新多》也撤退了。还有被全部拆迁改造的寿宁路、进贤路、吴江路美食街等，不知道上海人还能否记忆犹新。红极一时的电视剧《繁花》也和当年黄河路美食街一样，造就了一批明星、观众和老板、食客，一条黄河路，一条乍浦路，还有一条云南路美食街，未来不知道可有未来。

黄河路美食街：苔圣园、大富豪、金八仙、来天华、粤味馆、新皇朝。

乍浦路美食街：金米萝、王朝、红子鸡美食总会、丁香、珠江、太湖、博世凯。

云南路美食街：小绍兴、香花楼、大壶春、燕云楼、小金陵、洪长兴。

寿宁路小龙虾一条街。

大学路黑暗料理一条街。

值得庆幸的是，魔都仍有不少老字号得以保存。街巷里的绿波廊、老盛兴、南翔小笼等点心店，以及光明村、老大昌、老人和等老字号餐厅，依旧在为食客们提供着熟悉的味道。不过，如今的餐饮市场竞争激烈，现实中火爆的餐饮品牌并不多，很多都依赖老年团餐、抖音套餐来吸引客流，网红餐厅的人气也往往需要通过有奖刷屏点赞来维持，其实际体验还有待检验。

此外，民间还有一些备受欢迎的苍蝇馆子，尽管环境简陋，但凭借着独特的口味，每天都吸引着众多食客排队等候，甚至有人驱车前往品尝，如南汇的香喷喷、浦东的陈桥老饭店、进贤路上的兰心，以及连锁店维园悦谱和崇明私房菜等。

为了让这些承载着历史与文化记忆的老字号能够更好地传承与发展，期待政府在促进消费、推广非遗的工作中给予更多支持。通过品牌宣传、品质扶持、资金支持等措施，最大限度地保护和弘扬老字号。例如，可以将老字号纳入老年卡定点消费、旅游节指定消费范畴，在老街老巷、社区服务中心、旅游景点等地集中设置或指定设置门店，方便市民和游客品尝。同时，深化包容审慎监管，运用行政指导手段促进其依法合规经营，将本市老字号纳入《上海市重点商标保护名录》并动态更新，加大对侵犯老字号知识产权行为的处罚力度，降低企业知识产权保护成本，给予专业辅导和支持，编制商业秘密保护指引。通过评比和点赞指数设置末位淘汰机制，激励店家认真维护品牌、努力保证质量，与客户共同进步，让上海的美食文化在传承与创新中，继续绽放出独有的魔性魅力 ，续写属于这座城市的美食传奇。